"Patrimonialización" de la gastronomía peruana

Resumen

La gastronomía como patrimonio intangible y expresión cualitativa alimentaria de un país o región, comprende juicios de valor con universalidad de criterios estético-gustativos. En el caso peruano, abarca nuestro acerbo cultural esencial presentado en la mesa. Esta herencia, que trata de los usos y costumbres de la especialidad culinaria ha estado sujeta, en sus etapas evolutivas avanzadas, a un proceso de “patrimonialización”. Es decir, a la interiorización colectiva de valores culturales (gustativos, sociales, históricos, geográficos, etcétera) con los cuales se construye el patrimonio gastronómico.

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Biografía del autor/a

Sergio Zapata Acha, Universidad de San Martín de Porres (Perú)

Autor del libro Diccionario de gastronomía Peruana tradicional (2009).

Publicado
2017-09-04
Cómo citar
Zapata Acha, S. (2017). "Patrimonialización" de la gastronomía peruana. Turismo Y Patrimonio, (6), 17-28. https://doi.org/10.24265/turpatrim.2009.n6.02
Sección
Estudios